方言与美食（音频）｜吴明颖：紫背天葵糕——“紫”气东来，步步“糕“升（肇庆端州话）

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紫背天葵糕

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“紫”气东来，步步“糕“升

什么是紫背天葵糕？

裹蒸粽、豆腐花、肇实百合香芋煲、鼎湖上素......这些都是耳熟能详的肇庆美食！不过......什么？你没听说过“紫背天葵糕”？那快来了解一下吧！

紫背天葵糕，是广东肇庆地区的传统美食之一。作为当地的特色小吃或糕点，紫背天葵糕经常出现在众多肇庆茶楼里，因其酸酸甜甜和清爽解腻的口感深受广大市民和外地游客的喜爱。

晶莹剔透的亮红色外表，包裹着的是层次丰富的美味。一口咬下，首先迎接你的是浓郁的甜香——鱼胶粉和砂糖的完美融合。紧接着，微妙而淡雅的酸甜风味悄然而至，源自紫背天葵，散发出独特的香气，让人难以抗拒。这样的口感使紫背天葵糕独具特色，甜而不腻，让人回味无穷。它不仅代表了肇庆地区的美食文化，也勾勒出一幅美味与自然交融的画面，是一种让人陶醉的糕点佳作，绝对不容错过！

什么是紫背天葵？

那这道糕点只在肇庆才有吗？并不是哦！紫背天葵糕已经走出了肇庆，出现在全国各地粤式茶楼的餐桌上！这不仅是因为美食与文化的交流，更重要的是源于制作所需的最重要的原材料——紫背天葵的生长地区。

紫背天葵（Begonia fimbristipula Hance），是秋海棠科秋海棠属多年生无茎草本植物。翻开叶背，可见其紫红色，因此得名“紫背天葵”。主要分布于海南、广东、云南、贵州、四川、重庆等省市。紫背天葵抗逆性强，喜温暖的气候条件，喜湿润的生长环境。

紫背天葵味辛、苦、甘，性平或寒，有抗人体寄生虫、抗病毒和提升人体免疫力的作用，并对恶性生长细胞具有中度抗效，具强身保健作用。

怎么做紫背天葵糕？

紫背天葵糕的制作过程一点儿不复杂！首先，收集新鲜的紫背天葵叶，将其洗净并放入鼎湖山泉水中，待其煮沸再等3-4分钟，即可关火。在煮紫背天葵的同时，将食用鱼胶粉和糖均匀地混合，备用。

关火后，将紫背天葵叶过滤出，将紫红色汁液与食用鱼胶粉和糖充分混合。然后，将混合物倒入事先准备好的模具中，轻轻剔去表层浮沫。待混合物降至常温后，将模具放入冰箱中，等待2-3小时后取出。最后，把其切成均匀的小块，就可以享用啦！

除了紫背天葵糕，紫背天葵还可以炒制食用，也可以做成紫背天葵汁、紫背天葵冻柠茶、紫背天葵奶冻等绝佳饮品呢（小编亲测）！快点来肇庆品尝吧！

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文字｜吴明颖

音频｜吴明颖

图片｜网络

本期编辑｜吴明颖

本期审读｜文贞敏

责任编辑｜甘于恩

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